Zeytinyağı Neden Acı Olur?
Zeytinyağının acı olması çoğu kişi tarafından olumsuz algılansa da, aslında bu durum kalitenin ve doğallığın en önemli göstergelerinden biridir. Gerçek ve katkısız zeytinyağı, özellikle erken hasat ve soğuk sıkım olduğunda doğal olarak acımsı bir tat bırakır.
1️⃣ Zeytinyağındaki Acılığın Asıl Sebebi: Polifenoller
Zeytinyağındaki acılık, zeytinin yapısında doğal olarak bulunan polifenol adlı antioksidanlardan kaynaklanır.
-
Polifenol oranı yüksek yağlar:
-
Daha acı
-
Boğazda hafif yakıcı
-
Daha sağlıklıdır
-
Bu maddeler kalp sağlığı ve bağışıklık sistemi için son derece faydalıdır.
Doğal polifenol oranı yüksek, erken hasat ve soğuk sıkım zeytinyağı arıyorsanız Olivess’in naturel sızma zeytinyağı çeşitlerini inceleyebilirsiniz.
2️⃣ Erken Hasat Zeytinyağı Daha Acı Olur
Erken hasat döneminde toplanan yeşil zeytinler:
-
Daha yoğun aroma taşır
-
Polifenol oranı yüksektir
-
Bu yüzden olgun hasada göre daha acı olur
Bu acılık zamanla azalır ancak tamamen kaybolmaz.
3️⃣ Soğuk Sıkım Üretim Acılığı Korur
Zeytinler 27°C’nin altında sıkıldığında:
-
Besin değerleri korunur
-
Doğal acılık kaybolmaz
-
Zeytinyağı karakterini muhafaza eder
Yüksek sıcaklıkta yapılan sıkımlar acılığı azaltabilir ama kaliteyi de düşürür.
4️⃣ Boğazda Yakıcılık Olması Normaldir
Hakiki zeytinyağı yutulduğunda:
-
Boğazda hafif yanma
-
Hafif öksürtme hissi oluşturabilir
Bu durum bozulma değil, aksine tazelik ve doğallık işaretidir.
5️⃣ Acı Olmayan Zeytinyağı Ne Anlama Gelir?
Çok yumuşak, tatsız veya tamamen acısız zeytinyağları:
-
Rafine edilmiş olabilir
-
Başka yağlarla karıştırılmış olabilir
-
Uzun süre beklemiş olabilir
Bu nedenle acılık, zeytinyağında kaçınılması gereken değil, aranması gereken bir özelliktir.